【悲報】宮本佳林、謎の白い粉にハマる「味の素の『上』があるの知ってます？何十倍もの旨味が詰まってて、ハイなんとかっていうんですけ

・賞味期限切れのバーモントカレーでカレーを作った話

宮本
豚がちょっとしかなくて、手羽元があったんですよ
いつ使うねんってメニューだったので、どっちも肉、入れてやりましたよ
美味しかったです、私の中のこだわりで、砂糖、白の砂糖じゃないんですよ
なんだっけな、トウキビみたいな、あれを大さじ何入れたんだろな、結構入れた
あとね、最近ハマった、味の素の上があるの知ってます？みなさん
ハイなんとかみたいな名前の、味の素の何十倍もの旨味が詰まった味の素があるんです
それ入れたらめっちゃ美味しかったです、やばい、それを入れると全ての味がめっちゃ美味しくなるんです
危険な調味料を知ってしまいました

宮本佳林の雑談ラジオ
7月4日（土） 24:30-25:00

何十倍は嘘やろさすがに

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F%E3%82%A4%E3%83%9F%E3%83%BC

ハイミーは、味の素株式会社が製造・販売する複合調味料である。1962年の発売当時は商品名に「ハイ・ミー」と「・（中黒）」が入っていたが、1979年より「ハイミー」の表記に改められている[1]。

2015年現在の「ハイミー」は家庭向け：グルタミン酸ナトリウム92%、イノシン酸ナトリウム・グアニル酸ナトリウム各4%、業務用：グルタミン酸ナトリウム92%、5’-リボヌクレオチド二ナトリウム(※)8%（イノシン酸ナトリウム・グアニル酸ナトリウム各4%）の配合で、「味の素」に比べイノシン酸Na・グアニル酸Naの配合量が多いことから、味の素社では少量でうま味を効かせることができ、煮込み料理や酢の物、味噌を使った料理に適しているとしている[5]

「ハイミー」は、昆布・かつお・しいたけの3つのうま味成分をバランス良く配合した、味の素株式会社のうま味調味料です。「味の素」と比べて他のうま味成分が多く含まれており、少量で強いコクとまろやかさを料理に加えることができます。
「味の素」との違い成分の違い: 主成分は同じグルタミン酸ナトリウムですが、「ハイミー」は「味の素」よりもイノシン酸やグアニル酸といった他のうま味成分の配合比率が高くなっています。
適した料理: 「味の素」は素材の味を活かすシンプルな料理に向いているのに対し、「ハイミー」は煮込み料理、鍋物、ラーメンのスープなど、コクや深みを出したい料理全般に適しています。

遂に怪しい粉に手を染め、、、

実は拙宅には「味の素」は無い。「ハイミー」を使用しているのだ。どちらもAJINOMOTO社の製品で「うまみ調味料」だけれども、配合が違う。
味の素はうま味が発見された時の初代うま味物質「グルタミン酸ナトリウム」が主体になっている。
ハイミーは、これに核酸系のうまみ成分、イノシン酸（カツオ出汁）、グアニル酸（シイタケ）を各4.0％配合している。
うま味物質は食品として使えるものは５種類程度存在するが、異なるうまみ成分を合わせると掛算的にうまみ効果が高くなる性質がある。このためハイミーは味の素よりもかなり強いうま味を持ち、その強さは単独でダシに使えるほどという。
この外有機酸系うまみ成分としてコハク酸がある。これは貝類・日本酒のうま味。日本酒が酒肴の味を非常に引き立ててて華やかな味わいを呈するのも、この「うま味掛算作用」によるものだろう。
なお5つ目のうま味物質はアミノ酸系でアスパラギン酸。これはその名の通り、アスパラガスに多く含まれる。アスパラ巻が美味しいのも、ちゃんと理由があるのだった。
AJINOMO社による味の素・ハイミーの使い分けがこちら。
実は味の素にも各1.25%と比較的微量ではあるがイノシン酸・グアニル酸が含有されている。
今回もう一度調べてみたところ、今までハイミー一本槍だったけれども、味の素も使ってみようかとも思った。

ハイハイハイ

味の素信者の料理系YouTuberの信者になってそう

白くて怪しい粉中毒

炙りでやってました

「ハイ」でガンギマリちゃんさん

結論から言うと、**科学的に「旨味が何十倍」というわけではありませんが、体感としてそれくらい劇的に変わる**というのは、料理をする人の間ではよくある感覚です。
なぜ「何十倍もの旨味」に感じるのか、その理由は主に「うま味の相乗効果」にあります。

### 1. 「相乗効果」が旨味を爆発させる
味の素（グルタミン酸）だけでも十分美味しいですが、**「ハイミー」**には、かつお節やしいたけの旨味成分（イノシン酸、グアニル酸）が、味の素よりも**数倍多く**配合されています。
この「昆布の旨味」×「かつお・しいたけの旨味」を同時に口に入れると、それぞれの旨味成分が結びついて、単体で食べる時の足し算ではなく、**掛け算のように何倍にも強く感じる現象**が起きます。これが「旨味の相乗効果」です。

### 2. なぜ「ハイミー」だとより強く感じるのか？
味の素株式会社の公表データによると、主な成分配合は以下のようになっています。
| 調味料 | グルタミン酸 (昆布) | イノシン酸 (かつお) | グアニル酸 (しいたけ) |
| — | — | — | — |
| **味の素®** | 97.5% | 1.25% | 1.25% |
| **ハイミー®** | 92.0% | 4.0% | 4.0% |

かつおやしいたけの成分が、味の素よりも**約3倍以上**含まれている計算になります。この配合が「コクの深さ」や「余韻（食べた後の口に残る旨味）」を格段に強化するため、料理全体がまるでプロが作ったような奥行きのある味に変わるのです。

### 結論
宮本さんが「何十倍もの旨味」と感じたのは、**大げさではなく、それほどまでに「相乗効果」による味の変化が劇的だった**からだと言えます。
「これさえ入れれば全部美味しくなる」という感覚は、多くの料理好きがハイミーを使い始めた時に抱く共通の「危険な（＝便利すぎる）」感想です。もしカレーで試すなら、煮込むときや仕上げに少し加えるだけで、お店のようなコクが出ますよ。

味の素、ハイミー、ほんだし
佳林ちゃんなら持ち前のマニアックさでマスターして料理による使い分けを語りはじめるやろ

ハッピーターンという名前からして危ないあれの粉のことじゃないのか

モンエナといいケミカルな物に依存して時代と逆行してたら流行らんわな
潜在意識に染み付いた物は人は画面越しでも嗅ぎ分ける

病院食のような手料理でお馴染みの宮本佳林、実は密かに卵かけご飯に味の素とすき焼きフリカケを掛けるアンチオーガニック野郎のお知らせ
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/morningcoffee/1509442000/1

Radio NEO 「HELLO! DRIVE! -ハロドラ- 月曜日」
出演：鈴木愛理・宮本佳林（Juice=Juice）
2017年10月30日放送

宮本　卵かけご飯がたーべーたーいいいいいいいいいいい
鈴木　TKG!TKG!TKG!TKG!
宮本　この時間に卵かけご飯なんて、マジで飯テロですよ
鈴木　マシテロですよ…マシテロだってｗ
宮本　卵かけご飯のお勧めの食べ方ってありますか？
鈴木　今まであんまりこだわって来なかったんだけど、この前、納豆の日、7月10日かな？　　　納豆の日に卵かけ納豆をやろうと思った時に初めて工夫したの白身と黄身を分けて、白身をめっちゃ泡立てるの、メレンゲみたいに　　　それをご飯の上に周りに掛けて、真ん中に卵を落とすの、雲の上の黄身さん、みたいな
宮本　うわーインスタ映え！
鈴木　でもね、結果混ざるからなんでもいいかなってｗ
宮本　私は白身を基本混ぜてから黄身を入れた方が美味しいかなって思います
鈴木　それ、この前、萩原舞ちゃんが言ってた、そして言い合いになった「いやそれはさぁ」みたいに　　　でも、佳林先生が言うなら美味しいんだろうね
宮本　しかも、うちの家は基本味の素を入れるのがデフォ的な感じなんです、醤油と味の素は私が生まれてきて初めて食べた卵かけご飯には味の素が入ってたんですけど　　　でも、1番のお勧めは「のりまた」とか「味道楽」とかあるじゃないですか
鈴木　ふりかけね
宮本　ふりかけ、あのふりかけたちの中に「すき焼き」っていうやつがあるんですよ
鈴木　知らない、それ
宮本　その人を卵かけご飯とミックスすると、すき焼きご飯なんです
鈴木　なんかそれコンビニに売ってそうじゃない？
宮本　売ってます　100円ローソンに売ってる率が高い気がします
鈴木　なに？100円ローソンって？
宮本　全部が100円のローソンです
鈴木　なにそれ？知らないんだけど、都会にしか無いやつ？
宮本　いえいえいえいえ、千葉の近所に
（以下愛理が100円ローソンに食いついたので中略）

ハイミー♪ ササッサー♪

親にマクロビ強要された末路

最近人相がおかしいと思ったらシャブに手だしてたのかよ

リュウジやん

>>23
同じこと思った
リュウジと仲良くなれそう

ラーメン屋がスープに入れてる粉のことだろ

生きるダブスタ

町中華の厨房
カウンターから見えるけど白い粉の量が中々のものだった
サッサッではなくおたまの先でヒョイっとすくう感じ

これは近々FC2もありえるね

ハイミーが味の素の上位種とは知らなかった

オレもハイミー派

おかしいやき

ハイミーのほうがうま味成分の種類が多いんだっけたしか

味の素の上位機種とか存在しない
業務用ハイミーは業務スーパーやどこでも売ってる

ハイになる白い粉が好きなかりんちゃん…

ハイミーハイミーアイウォンチュー

有名な町中華の店の前に味覇のトラックが停まってて業務用味覇缶を搬入してるのを見た時のショック…

美味しんぼ信者激怒

無化調うたってる奇特な店でもなけりゃどこも入れてるよ

殆どの飲食店使ってそう