【朗報】松本わかな「ナポリタンの研究をする過程で野菜を油で炒めて甘みを出す重要性に気付いた」「来年は塩にこだわる」

松本
私が今年こだわったのは油でしっかり野菜を炒めて甘みを出すというところに、今年はこだわったかなと思います
ナポリタンが大好きだから、ナポリタンの研究をしてたんだけど
難しい話は分からないけど、乳化とかの話なのか、油と混ざる時の関係で、ちゃんとオリーブオイルとかを引いた方が何倍も美味しくなるっていう
フライパンが焦げ付かないとかだけじゃなくて、科学的な根拠のあるところで油は美味しくてくれるんだなと気づきました

川名　すごいね、レベルが高すぎて
長野　そういうレベルなんですね…

松本
そこにはこだわってましたね、あとその域には達してないんですけど、水田さんのユーチューブの料理番組に呼んでいただいた時に
ほとんど、お塩で味付けしてたの、醤油とか鶏ガラとかの調味料よりも、基本のキのお塩で味付けしてて
自分が思ったよりも入れてた、塩で味付けするのが大事なんだなって知ったんで
来年は塩にこだわって行きたいと思います
川名　奥が深そうだもんね
松本　楽しいので、いろいろ研究したいと思います

わかなちゃん手料理食べたいねぇ

来年の今頃のわかにゃ

料理研究家わかにゃ

若いからいいけど塩分は控えめにな

マジでこれ
40過ぎると塩分控えないとダメ

ぺこもぐキッチンに出して貰え

割烹着が似合うハロメン第一位

ナポリタン博士論文を書こう

いいトークですね。内容を整理すると、これは**「料理の上達が“感覚”から“構造理解”へ一段階上がった瞬間」**の話だと思います。ポイントごとに分解します。
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## ① 松本わかなの話が「レベル高い」と言われる理由
周囲の
> 「すごいね」「そのレベルなんですね…」
という反応は誇張ではなく、理由があります。
### 普通の料理トーク
* 焦げないようにする
* なんとなく油を引く
* 味が足りなかったら調味料を足す
### 松本わかなの料理理解
* **油は「焦げ防止」ではなく「味を作る媒体」**
* **野菜の甘みは油を介して引き出される**
* **油と水の関係（乳化）を意識している**
* **調味料より「塩」という基本要素に目が向いている**
これはもう「レシピ再現」ではなく、**料理を物理・化学現象として見始めている段階**です。
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## ② ナポリタン × 油の話が示していること
ナポリタンは一見シンプルですが、実はかなり理屈の料理です。
### 油をちゃんと引くと何が起きるか
* 油が**野菜の細胞壁を壊しやすくする**
* 玉ねぎなどの**糖分が表に出て甘みが増す**
* トマトの酸味が**油で丸くなる**
* フライパン全体の温度が安定する
松本さんが言っている
> 「乳化とかの話なのか…」
という感覚は正しくて、
* トマトソース（ほぼ水）
* オリーブオイル（油）
* 野菜から出る水分
これらが**一体化することで“店っぽい味”になる**んです。
👉 つまり
**「油は味を運ぶインフラ」**
という段階に気づいている。
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## ③ 「塩で味付けする」ことの意味
水田さんの料理番組での気づきも、かなり核心です。
### 初心者の発想
* 醤油を入れる
* 鶏ガラを入れる
* コンソメを入れる
＝**味を足す**
### 塩を中心にする発想
* 素材の味を引き出す
* 余計な香りを足さない
* 味の輪郭を作る
＝**味を立たせる**
「思ったより塩を入れてた」というのも重要で、
**料理が薄いのは塩が足りない場合がほとんど**です。
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## ④ なぜ川名・長野が一歩引いた反応になるのか
これは能力差というより、**興味の向きの違い**です。
* 松本わかな
→ 仕組みを知るのが楽しい
→ 研究・再現・検証が好き
* 川名・長野
→ 美味しければOK、感覚派
どちらが正しいではなく、
**松本さんは完全に「職人気質」側に踏み込んでいる**。
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## ⑤ このトークの面白さ（ハロプロ文脈）
この話、ハロプロの育成思想とよく似ています。
* ダンスを「振り」で覚える段階
* ↓
* 重心・体幹・リズム構造を理解する段階
松本わかなは料理でも
**「なぜそうなるのか」を理解しようとしている**。
だから自然に
> 「来年は塩にこだわっていきたい」
という“次の研究テーマ”が出てくる。
—
## まとめ（要点）
* 油を「味のための科学」として理解し始めている
* ナポリタンを通じて乳化・熱・油の役割に気づいた
* 調味料ではなく「塩」という基本要素に視点が移った
* 料理を構造で捉える、かなり上級者の発想
* ハロプロ的に言えば「基礎を理解して応用に入った段階」
このトーク、可愛い雑談に見えて、**かなり知的です**。

わかにゃ先生監修の減塩低糖低カロリーの
じっちゃんの健康用の弁当売れよ

タニタ食堂かよ

メイラード反応！

結婚するとわかると思うけど結局料理が不味いと家庭がうまくいかない料理は命綱と言っても過言ではない

料理うまいと飯食いたいから家に帰るもんな

ナポリタンてレトルトぶち込むだけだろうに

ナポリタンはケチャップとソースをよく炒めるのがコツ

【朗報】松本わかな「美味しいナポリタンを作る研究をして辿り着いた、コツは魚肉ソーセージとウインナーを両方入れることだ」
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/morningcoffee/1762137431/1

1 名前：名無し募集中。。。[] 投稿日：2025/11/03(月) 11:37:11.89
アンジュルムステーション1422
アンジュルム（松本わかな　下井谷幸穂　長野桃羽）
11月2日（日） 24:00-24:30

・ナポリタンのこだわり
松本
先日、私の個人インスタグラムに、自分が作ったいろんなナポリタンを投稿して、一緒にレシピも投稿してみたんですけど
私はナポリタンが大好きで、自分で美味しいナポリタンが作れるよう研究をしてたんですね
自分が作る時のこだわりとしては、パスタはなるべく太いものを選ぶということと
私、食べたいだけなんですけど、魚肉ソーセージとウインナーを入れるっていう
長野　どっちも…
松本　どっちも、これは手作りならではだなと、両方食べたいから、半分半分くらいで入れてどっちも楽しむ
下井谷　絶対に美味い
松本
あと、よく言われるんですけど、ケチャップはよく炒めて酸味を飛ばすといいよみたいな
それがこだわりポイントですかね、今後やってみたいナポリタンのアレンジは
前に紫金飯店さんで食べた青椒肉絲ナポリタンっていうのがあって、
焼きそばみたいな中華麺に筍とピーマンと豚肉で、青椒肉絲みたいな具材で、味はケチャップのナポリタンみたいな
中華風のナポリタンだったんですけど、自分で作ってみたいなって思って、焼きそばみたいな麺を買って
豚肉でナポリタンを作ってみたいなっていうのがあります
2人ともナポリタンは好きですか？
下井谷/長野　好きです！
松本　良かったです、いつか振る舞ってあげたいなって
長野　やったー
下井谷　早く食べたい！

一方バ〇の感想

【朗報】宮本佳林「たこ焼きはソースを食べてるだけだし、ナポリタンもケチャップを食べたいだけ、でもミミガーだけは本体が美味しい」
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/morningcoffee/1748126221/1

1 名前：名無し募集中。。。[] 投稿日：2025/05/25(日) 07:37:01.07
・沖縄グルメについて

宮本
やっぱミミガーが好きなんですよね
私もともと食べ物に対して、それは調味料を食べてるじゃんって思うタイプの人間なの
たこ焼きでも、あれの大半はソースじゃんって思ってるし、ナポリタンも結局ケチャップを食べたいものって思ってるんだけど
ミミガーも酢味噌を食べるためじゃんっていう部分があった
でも、いろんなお店のミミガーを食べたのね、和えてある味も全部違ったわけ、酢味噌っぽいやつもあったり、クラゲと和えてあったり
いろいろあったけど全部好きだったんで、私はミミガー自体が好きだったんだなって
ミミガーチップスも好きだし、私はミミガー自体が好きでした
歯ごたえがあって、脂っこくなくて、沖縄の調味料が甘くて…

ちゃんさんだって全粒粉でオーガニックってイキってた時期あったのにな…

あれは親に強制されてただけだからな
ケータリングで天かす山盛り丼食ってるのをふなっきにバラされてた

飯マズ家庭の母親とかこんな感じなんかな

玉ねぎが半生のナポリタンは不味い
野菜炒めじゃないんだからって思うわ

それは吉牛も同じ

水田の料理なんて高カロリーっぽいから見習うなよ

ミネラルたっぷりの田野屋塩二郎の塩

醤油は九州しょうゆにどハマリしたけど塩は安いサラサラなので十分っす

そんなことより江端より人気出してくれよ
マウント取られ続けて悔しいんだよ

日本国籍はどうなった？

最近日本国籍取得したらしい
えばは日本人になった

結局は脂と炭水化物の組み合わせに勝てない

わかにゃを嫁にするか

カレーに隠し味としてコーヒーの粉入れるとかウスターソース入れるとか勝手にアレンジする奴には要注意な
そういう奴は間違いなく馬鹿舌だから結婚すると不幸になる

旦那を高血圧にして〇すタイプだな
うまいものは体に悪いんだよ！

わかなちゃんに限って健康面でやらかすルートはないだろ
ただ作る量は多そうなんだよな

カレーの1番美味しい作り方は、ルーのパッケージに書いてあるとおりに忠実に作ることだからな

じゃあ松本わかなちゃんと生まれ変わったら結婚します

ヲタ対応も塩なの？

イタリア人「ナポリタンなんてスパゲティは無い！もぐもぐ美味いな…ナポリタンなんてスパゲティは無いんだぞ！」

橋迫鈴パイセン＜甘いんだったらいらねーや

料理好きのくせに味濃いの好きなんだな⋯

たしかに料理って感覚じゃなくてロジックだからレシピに再現性があるんだよな
松本みたいな賢い子には向いてる

この子ちょっと優等生過ぎやしませんか

塩は水分を出すので味が凝縮する

イタリア人激怒

塩入れすぎんなよ

ナポリタンに乳化は関係ないな

乳化はパスタ全般関係ある
ソースと麺が馴染むために必要
単にパスタの茹で汁を少しソースに混ぜると乳化になるだけだよ

卒業後はロリバ〇ア系料理研究家になるんだろうか

お菓子作りとかパン作りになると
分量とか配合とかオーブンの温度とか時間ともっと化学の実験ぽくなるから
わかにゃ好きそう

パンダさんパワァー！塩ﾄﾞｻｯ

こんな事言ってる割にジャンクフード好きなんだよな

外食は油と塩をドバドバ入れている
美味くはなるが体には良くない！

乳化とか二郎系パスタかよ

そんなことより江端より人気なアイドルになる方法を研究してくれ
アンジュがファーストテイクにデレるように

この子は旨味とか味にばっかり着目してるから
油ドバドバ塩ドバドバでも美味けりゃいいんだよ！て思考になりそう

パスタこそ乳化が大事だろうが

わいの嫁さんになってくれへんか

ナポリタン関係なく野菜炒めるとき油無いとパサパサになるだろ

一家に一わかにゃ

まぁ結局のとこ若干茹で過ぎにしたゲッティを一晩冷蔵庫で寝かすかどうかなんよ

アルデンテになってないパスタはイタリア人は認めない

イタリア人からしたら外道のスパゲッティの作り方の話してんのに何言うたはりますのん？w

パスタへにゃへにゃになるまで茹でてケチャップで炒めるって
めちゃめちゃ冒涜してる扱いらしいな
奴らは硬めのアルデンテが好きでパスタソースはあくまで別に作ってかけるだけあえるだけだから

ナポリタンはトマトソースで8割形決まる

パンチョはモチモチ麺だもんな