【食報】岡村ほまれ「納豆に乗せる玉子は卵黄だけ」井上春華「私は全卵を乗せます」

https://macaro-ni.jp/37048

「納豆と生卵の食べ合わせが悪い」と言われているのは、本当でしょうか？

実は、生卵の卵白には、納豆に含まれている「ビオチン」の吸収率を下げる成分が含まれています。栄養素を効率よく利用するうえで相性が悪いことから、「食べ合わせが悪い食材」と表現されることも。
しかし、生卵を大量に摂取しない限り身体に悪影響を及ぼすわけではないため、過剰に気にする必要はありません。（※1,2）

納豆に生卵を組み合わせるとビオチンの吸収率が下がるのは、卵白に含まれている「アビジン」という成分が原因です。アビジンは、ビオチンと結合して吸収を妨げる作用があります。
なお、アビジンは、熱を加えると変性します。ビオチンへの影響を抑えられるため、アビジンの作用が気になる場合は、半熟卵を納豆に組み合わせましょう。（※1,2）

ビオチンはビタミンの一種であり、脂肪酸代謝の補酵素としてエネルギー代謝を助けるほか、皮膚や髪の健康維持に関わる栄養素です。不足すると、皮膚や舌に炎症が起こるおそれが。
しかし、ビオチンはさまざまな食品に含まれているほか、腸内細菌によって体内で合成されるため、通常の食生活で不足することはないと考えられています。
納豆におけるビオチンの含有量は、100gあたり18.0μg。卵黄は、100gあたり65.0μgと豊富です。卵黄からもビオチンを摂れるため、納豆と卵を組み合わせた場合に、ビオチンの摂取量が大きく減る可能性は低いといえます。（※1,3）